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0107 風音さんのハンバーグランチ

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風音さんの「ハンバーグランチ」

 ハンバーグ(特製デミグラスソース)、きゅうりとマカロニのマヨマスタードあえ、豆腐のきのこあんかけ、サラダ、ライス、スープ、プチデザート・・・

 今日は風音さんのハンバーグランチでした。
 今月は小浜でカフェをされている風音さんが10日ほど
 コパンに日替わりシェフとして入店してくださいます。
 
 今月は他にもシェフさんが入ってくださるので、
 コパンが直営としてランチをご提供するのが3日だけ!
 (昨日と一昨日コパンの直営としてランチを提供したので
 あとは27日日曜日だけです^^)

 今月の風音さんシェフ初日の今日のメニューは
 ハンバーグを特製デミグラスソースで用意してくださいました!!

 コパンでハンバーグを出すとき、焼き縮みがひどくて
 頭を悩ませているんですが、風音さんのハンバーグは
 焼き縮みも少なく、柔らかいふっくらしたハンバーグなんです。

 企業秘密かな!?と思いつつ、図々しくも
「どうして焼き縮みもなくふっくらしたハンバーグができるんですか?」と
 尋ねてみました。

 ちゃんと答えてくださいましたよ♪
 お肉と玉ねぎの配合比率だそうです。
 そして、ハンバーグに使う玉ねぎは
 あめ色たまねぎと生たまねぎの2種類を使っているそうです。

 ここまでのハンバーグを作るのに1年間かかったそうです。
 お客様に提供しながらも試行錯誤でこのハンバーグに行き着いたそうです。

 今月のまち通信「シェフからの一言」に載せているものはここに
 書けますが、配合比率は書いていいものかどうか
 シェフさんに聞くのを忘れたので、
 興味があるかたはシェフさん直々にお聞きください。
 きっといろんなお話が伺えると思いますよ。
 (ただ、お客様が多いときはゆっくりお話を伺うことは難しいかも
 しれませんから、ちょっと落ち着くまで待っていただきたいですが)

 レザー製品も持ってきてくださっていました。
 その商品はこちら。

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 シェフとして入店くださるときにレザー製品も持ってきてくださいます。
 またステキなレザー製品もぜひご覧ください。



 
 

 
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Author:レストランコパン
(社)若狭高浜観光協会が運営するレストランです。
お隣にある直売所「高浜市場きなーれ」に出荷された新鮮な素材を使ったランチやデザートをお楽しみ下さい。
●福井県大飯郡高浜町宮崎77-1-8
●電話 0770-72-0800
●営業時間 9:30~16:30
●定休日 毎週火曜、第三水曜日

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